1.绩效目标的类型
绩效管理中通常将绩效目标划分为结果目标和行为目标两大类，这两大目标相辅相成，互为补充。其中，结果目标是指员工在特定条件下必须要达到的阶段性成果。例如，2007年底，在预算范围内，饭店的开房率必须比上年提高15%，2007年12月饭店客房的出租收入目标为120万元人民币等。行为目标是指员工完成任务过程中的行为表现必须达到的标准要求。例如，和客户一起商讨，明确如何改善客房服务;2007年底在本部门宣传、推广饭店绩效和奖励政策，让每一位员工都清楚明白等。
2.设定关键绩效指标(KPD
关键绩效指标是对一项工作来说最关键的-系列指标。关键绩效指标一般根据不同岗位的工作任务和特点为从事该岗位工作的员工量身定做。关键绩效指标制定得合理与否直接影响饭店绩效管理的成效。关键绩效指标通常有4种类型:数量、质量、成本和时限。数量指标如客房的出租率、餐饮部的营业额、利润率等;质量指标如客户满意度、员工满意度、设备维修率等;成本指标如投资回报率、原材料成本、管理费用、员工工资等F时限指标如入住登记时间、上菜时间、结账时间等。关键绩效指标的设定要尽可能具体、量化，切忌抽象和主观判断。如为会议提供服务这样的活动可以用行为化的指标进行度量，可以具体到"在会议前准备好会议所需一切设施"、"会议过程中无需因修理设备而使会议中断"等。
3.确定绩效目标达成的标准绩效目标设定之后，设定衡量绩效目标是否实现的标准就比较容易了。绩效管理必须有标准作为分析和考察全体员工的尺度。对于数量化的绩效目标，设定的考评标准常常是一个范围，如果被考评者的绩效表现超出了标准的上限，则说明被考评者做出了超出期望.水平的卓越表现;如果被考评者的绩效表现低于标准的下限，则表明该被考评者存在绩效不良问题，需要进行改进。